Workshop: (Zuurdesem)Brood & Gefermenteerde dranken (NL)

De Alchemie van Graan en Levend Water

Welkom in de wereld vanDe Alfermist. Vandaag stappen we uit de haast van de dag en herontdekken we de magie van de traagheid. Als voormalig meester-brouwer en destillateur heb ik jarenlang de vlammen en de gisting beheerst. Vandaag open ik mijn geheim toverboek voor jullie om twee van de oudste transformaties ter wereld te ontrafelen: die van graan en die van vloeibaar goud (aka gefermenteerde dranken).

We gaan niet zomaar koken of bakken; we gaan samenwerken met het onzichtbare levende universum van micro-organismen. Jullie leren hoe je met minimale inspanning en maximaal respect voor de biologie een puur meesterwerk van een brood creëert — of dat nu met traditionele zuurdesem, gist of glutenvrij is. En terwijl het deeg in stilte transformeert, duiken we in de geheimen van de vloeibare alchemie: van de bruisende energie van kombucha en kefir tot de vergeten smaken van tepache en kvass.

Steek de handen maar uit de mouwen, scherp je zintuigen, en laat de alchemist in jezelf los.

⏱️ Programma:

Duur:14:00 - 17:30 (3,5 uur)

🌾 Deel 1: De Transmutatie van het Deeg (14:00 - 14:45)

• 14:00 - 14:15 | Ontvangst & De Filosofie van het Levende

  • Welkomstwoord en introductie tot het Alfermist-universum.

  • Korte, visuele introductie tot éénvoudige methode van brood (gist vs. zuurdesem vs. glutenvrije alternatieven). Waarom "minimaal kneden" beter is voor de vertering en de smaak.

• 14:15 - 14:45 | De Eerste Mengen & Start Autolyse

  • Praktijk:Deelnemers mengen hun meel/bloem met water (en de startcultuur/gist).

  • Uitleg over het cruciale proces vanautolyse(het rustproces waarin glutenstrengen zich vanzelf vormen zonder te kneden).

  • Het deeg gaat nu in rust. De klok van de transformatie tikt.

🧪 Deel 2: De Vloeibare Alchemie (14:45 - 15:45)

• 14:45 - 15:15 | Reis door het Gefermenteerde Universum (Theorie & Proeverij)

  • Terwijl het brood rust, schakelen we over naar dranken.

  • Overzicht van de verschillende culturen op basis van de interesse van de groep: Kombucha & Jun (thee-alchemie), Waterkefir (de snelle gister), Tepache (upcycling van ananasschillen), en Kvass (traditioneel oud roggebrood-elixer).

  • Proeverij van jouw eigen Alfermist-creaties om de smaakpapillen te activeren.

• 15:15 - 15:30 | De Wetten van het Laboratorium (Hygiëne & Veiligheid)

  • Cruciaal Alfermist-moment: Hoe fermenteer je veilig thuis zonder pasteurisatie?

  • Uitleg over de "zuurbarrière" (pH < 4.0), het belang van steriel werken en het beheersen van de druk (om exploderende flessen te voorkomen).

🥖 Deel 3: De Versmelting (15:30 - 16:00)

• 15:30 - 15:45 | De Terugkeer naar het Brood (Zout & Structuur)

  • De autolyse is klaar. Deelnemers voegen nu het zout toe aan hun deeg.

  • Demonstratie van destretch & foldtechniek (vouwen in plaats van kneden).

  • Uitleg over tijd rijzen van brood (proofing test, bulkrijs, vormen, snijden en bakken).

• 15:45 - 16:00 | Korte pauzemet een gefermenteerd drankje en een hapje.

🍏 Deel 4: Het Praktisch Experiment (16:00 - 17:00)

• 16:00 - 17:00 | Zelf Dranken Brouwen

  • Praktijk:Deelnemers gaan zelf aan de slag aan de werktafels.

  • Iedereen is uniek en kiest een eigen fermentatiemix op (bijvoorbeeld het opstarten van een eigen Tepache met fruitresten of het bottelen van een second fermentation kombucha met kruiden).

  • Persoonlijke begeleiding en beantwoorden van specifieke vragen.

📜 Deel 5: De Afronding (17:00 - 17:30)

• 17:00 - 17:30 | Vragenvuur, Grimoire & Certificaat

  • Ruimte voor Q&A (Vragen & Antwoorden).

  • Iedereen gaat met eigen brood en eigen gefermenteerde drank naar huis.

  • Verdeling van de startculturen (zuurdesemstarters, kefirkorrels of SCOBY's) zodat de magie thuis verder kan gaan.

  • Afsluitende alchemistische toost en uitzwaaien van de kersverse nieuwe alchemist leerlingen!